アコギな雑感

麺とアコギをこよなく愛するデザイナーのブログ

松江市内のラーメンS級2022年版

2014年8月に当ブログで公開した「独断!松江の拉麺S級2014」では、旅行者には助かりますっという反響を頂きました。あれから7年以上の歳月が流れましたんで、新しく更新しておこうと思い立ちました。

前置きとして「極個人的好みをまとめたものです。市内全体で若干の未訪問店がありますので、他にも隠れた(隠れていないかも知れない)名店はあるはずです。また、近隣の米子市出雲市は対象外です。S級は遠方から訪れても食べる価値がある店、A級は味や立地に惹かれる一度入っておきたい店。お奨めメニュー以外を食べてハズレでも責任取れませんw」

ちなみに2014年版を簡単におさらいすると、以下のようなラインナップでした。

S級「ひばり@松江市北堀町」…川津店が開店する前、菅田町から北堀町へ戻った頃です。

S級「天空@松江市学園」…当時は創業1年ほどの若い店でしたね。

S級「塩や@松江市菅田町」…人気店のまま、惜しまれつつ閉店。

S級「かつみ@松江市学園」…このお店も当時はまだ若いお店でした。

 

2022年版は次の通りです。

 

S級「かつみ@松江市菅田町

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支那そば肉ワンタン3個入り、スープは「黒・白・ミックス」から選びます。初めてならミックスがお奨め、黒は醤油の塩味がキリッと際立ち独特の風味、白は薄口醤油でクセがなく美味しく頂けます。和蕎麦文化の松江で、大人のサラリーマンが喜ぶキレのある支那そば。

 

S級「天空@松江市学園」

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特製中華そば(醤)。大将は松江市内に数店舗をかまえた「中華蕎麦 奨」の初代店長さんで、独立後、ご夫婦で自分の納得いくラーメンだけを出されています。何を食べても間違いなく美味しいのですが、オールインワンで味わえる特製中華そばをお奨めしておきます。仕事が丁寧な上に人気店なので、行列になることが多く、仕事の合間にはなかなかお邪魔できません。

 

S級「ひばり@松江市北堀町」

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魚介つけ麺。市内ではローソンとのコラボでカップラーメンが発売される人気店。挽きぐるみの平打ち麺を濃厚なつけ出汁で頂くつけ麺がお奨め。川津町に2号店を出店したものの、その後、提携関係はない。北堀の店長は「香り」にこだわりがあるので、類似店舗ではよく似たものしか出せていないところがミソ。ぜひ、北堀で味わって欲しいと思います。

 

S級「現進@松江市学園」

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他のS級が料理系なのでジャンク系で私のリピート度の高さから加えてみました。お奨めは「塩らぁめん200gニンニクあり・ヤサイ・アブラ・カラメ3倍・生卵トッピング・テーブル一味唐辛子投入」。。。二郎系のカネシ醤油は風味が苦手なのですが、塩はクセがなく食べやすい。辛いメニューもありますが、テーブルに一味唐辛子が常備されているのがたまらなくありがたいのです。生パスタのような極太平打ち縮れ麺は一食の価値あり。

 

結論を言うと、文句なくオススメできる店は閉店した「塩や」以外に変化はありませんでした。ただし、次点となるA級のお店は、7年前は「昔ながらの」とか「松江らしさ」などといったS級とは評価軸が異なる風情でしたが、現在はS級と比べても遜色のない店がたくさん増えている、といった状況です。ここからA級ですよ。

 

A級「麺や拓@松江市学園」

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醤油ブラック。大阪で展開する「拓」の創業者が、出身県に帰郷して営業する個人店。出店直後に富山ブラックのインスパイアとして開発された「島根ブラック」は、おそらく松江市内で初めて低温調理のチャーシューを取り入れていました。本家をご存じない客から「黒胡椒は好みで入れさせて」との要望があったのか、現在ではオリジナルに全振りして商品名も変更しています。松江市内ではキレのある醤油スープは貴重な少数派。

 

A級「シノカンnoodle@松江市朝日町」

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塩とんこつ並、うずらトッピング。出雲市の人気店「篠寛」が家系インスパイアに全振りしたブランドを松江駅近郊の高架下に出店。家系王道の醤油も美味いですが、山陰の好みに合わせたオリジナルの塩とんこつがお奨め。米子市松江市でも家系インスパイアが増えてきましたが、このお店はリピートしたくなるレベルで、出店後1年未満のためS級は保留という感じ。

 

A級「ラーメンゴイケヤ@松江市菅田町

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極みブラック。市内で展開する資本系ラーメン店からの独立組で勢いがあり、楽しい店。出店1年が経過して、ベーシックなメニューも調整してきています。麻婆麺や酸辣麺、海老味噌などの開発にも余念がない。「マミちゃんの日替わりランチ」や「SNS発信で味玉サービス(時期限定)」など、楽しくなければラーメン屋じゃない、とばかりに頑張っています。

 

A級「美香蘭@松江市島根町

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しょうゆラーメン、ニンニクあり。もともと老舗の「峠の中華屋さん」がラーメンに特化した店なので、中華料理の清湯に加調系の「昔ながら」ではあるんです。が、松江市内ではかなり珍しいタイプですし、圧倒的な人気で辺鄙な場所にもかかわらず行列必至です。分かりやすい味などと言いながら、時々思い出しては「我慢できん!」とクルマを走らせてしまうような、完成度の高い一杯です。ニンニクを入れないと印象がかなり変わるのでご注意を。

 

A級「ラーメン長さん@松江市上乃木」

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ラーメン。いわゆる松江市内で地元に愛される「昔ながら」系の塩ラーメンですので、「どうしても松江らしいラーメンが食べたい」という方にはお奨め。食べながら焦がし味噌や唐辛子味噌を加えて自分好みの味にしていく、いわゆる小腹が空いた時のスナック感覚で頂くラーメンが基本になっています。それでも他の「昔ながら系」と異なるのは、幾度かの出店撤退や店名変更を経てスープのグレードアップを図っている点です。

 

A級「長浜ラーメン豚八 東朝日町店@松江市東朝日町店」

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豚八ラーメン、ニンニクあり、青ネギ、辛子味噌2倍。コロナ禍での対応以降、高菜はオプションになってます。松江市内のとんこつラーメン専門店では最も安定して美味しく頂けます。唐揚げとご飯が付く「唐揚げ定食」や「日替わり定食」もお奨めですが、糖質が気になる僕は単品で我慢しています。

 

2022年版はここまでにしておきましょうか。「現進」の別ブランド「現進ノリお」や「ホットエアー2」など話題のお店も出店していますが、まだ1度しか行けていないので期待しておきましょう。以上、極々個人的なお奨め店の紹介でした。

 

濃厚らーめん味玉トッピング、現進ノリお。

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ちょっと出遅れた新店情報です。島根大学の斜め向かいで大食いの学生たちを魅了する「現進@松江市学園」。その2号店が2021年12月末にオープンしました。その名も「現進ノリお@松江市西川津町」です。

松江市内の方にはお分かりかと思いますが、「西川津町」というのは島根大学が所在する住所で、店舗は大学の東側になります。つまり町名は違えど、本店とは500mしか離れていないのです。

なぜそんなことが可能なのかというと、本店が背脂マシマシでおなじみの「二郎インスパイア系」に特化し、2号店は「家系風」に特化してターゲットを変えているからですね。

これは出雲の人気店「篠寛」が「しのかんジロー」と「シノカンnoodle」で道を開いていますので、それを踏襲した出店計画だと思います。現進の大将は閉店した「今を粋ろ@松江島大店」の大将だった頃に、「篠寛」とのコラボを実現していましたから、同業間での知見を生かしているのでしょう。

さて、「家系風」と書きましたが、これは公式Twitterでも「家系とは別物です」と但し書きがされています。家系を期待して来店されると困るから、最初から家系を自称しない、そこはラーメンマニアに変にツッコまれたくないという、大将の正直さの表れでしょうね。

券売機で購入したのはオーソドックスに「らーめん」と「味玉トッピング」。食券を渡す時にニンニクあり、とコールします。厨房には、本店の厨房を弟子に任せてしばらく見なくなっていた大将の姿が!(公式Twitterでは「接客してるのが店主ノリお!麺あげしてるのはただの手伝いおやじ」とありますね)

登場したらーめんはまさに「家系風」。スープは関東の醤油が立った家系とは異なる、関西の家系インスパイア路線。濃厚ですが、比較的スッキリ食べられます。麺はモチモチ中太ストレート仕上げ。お約束のホウレンソウが高菜に変更になっていて、チャーシューも炙りではありませんが、とても食べやすく美味しい。トッピングの味玉はトロトロ半熟で満足出来ます。

本店が大食い男子+サラリーマン向けなのに対して、こちらは「大食いはちょっと。。。」という男子と女子学生の組み合わせを狙っている感じですね。家系を万人に食べやすくアレンジした、という解釈かな。やはり、ニンニクの有る無しでパンチがずいぶん変わりますので、二郎好きも取り込みながら共存を狙っているのでしょう。

 

極み塩、ホットエアー2。

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地元のテレビ局がニュースに取り上げるほどの話題となっているこのお店。「ホットエアー2@松江市向島町」です。

なにがそれほど話題になるのかというと、本店「ホット・エアー・コーポレーション@鳥取市気高町」は自動車販売が本職のお店だったのが、趣味が高じてラーメンを出すようになり、その上、ミシュランガイドにも掲載されるという人気店だからです。

その2号店が松江市の、それもさんいん中央テレビの本社前に出店したものだからさあ大変。ラーメンフリークどころか、ミシュランが気になって仕方がないグルメな方々にも話題となって、行列が絶えない状態が続いています。

私もオープン1週間後に行ってきました。11時15分に到着しましたが、店舗前に数人並んでいます。

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しばらくして、券売機で「極み塩・味玉」1000円を購入。なかなかしっかりしたお値段。テーブルに促されると、レモンで香りを付けた水を饗されます。あー、これはワクワクするね。

そして、ラーメン。スープは淡麗、スッキリとしたとても綺麗な鶏の出汁。寒いこの季節に胃袋に染み渡ります。麺は小麦の中心からやや外側を挽きこんだ細麺です。少しだけ表面がぬめる麺はスルスルっと食べることが出来ます。

無化調ラーメンとしてとても高いレベルのラーメンだと思います。特に飲んだ次の日などの胃が弱ってる時にはほんとに良いだろうし、脂が気になる女性や高齢者にも良いと思う。僕的にはもう少しパンチが欲しいかな。ちょっと上品すぎるラーメンかも知れない。

 

鶏塩味玉ラーメン、麺処ぐり虎出雲店。

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ゆめタウン出雲店内に新しいラーメン店が出店。岡山に本店を置く「麺処 ぐり虎出雲店@出雲市斐川町」です。ミシュランプレートを獲得した店として、10月13日のオープンから行列が絶えないといいます。

そんな店に土日に行けば大変なことになるのはわかりきっているので、平日に高速飛ばして行ってきましたよ。で、12時40分に到着すると店外に20名ほどの行列です。島根県ってこんなに人がいたっけか?

若い女性の二人組や年配のご夫婦、サラリーマンまでさまざまな層のお客さんが、みなさんスマホで情報を探りながら、期待に胸膨らんでいる様子。40分近く待って、やっと券売機に案内されました。

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一番人気の鶏塩味玉ラーメン900円を発注。提供はわりとスムーズでした。サイドメニューを注文する人や二人組が多いので、回転がやや遅めなんでしょうね。製造能力は充分のようです。

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すごく澄んだスープにチー油がかけられています。おどろくほど飲みやすい綺麗な味。しっかりした旨みはさすがです。麺は中細麺を茹で前にひともみしたようなやや縮れの上質なもの。量もしっかりありまして、僕はサイドメニューがなくとも満足出来ましたよ。

高速道路は松江から片道710円ですんでね、せっかくだから買い物がてら行くと良いと思います。並んで食べる物好きも、まあそういうイベントと思えば楽しいもんです。

 

雲南の名店の味を松江で、奨×ドンシュー。

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島根県の山の中、雲南市三刀屋町に県外からわざわざ客がやってくる中国料理店があります。このブログでも何度か紹介している「中国四川料理ドンシュー@雲南市三刀屋町」です。このお店の面した道路が拡幅工事となり、一時は移転も計画されたそうですが、休業後、同じ場所で再開することとなりました。

その休業中のサプライズとして、松江市内のラーメン店でドンシューの味が食べられることに。「中華蕎麦 奨 津田店@松江市東津田」です。もともと奨の運営は雲南(木次)の会社ですし、津田店の店舗はうどんチェーン「はなまるうどん」の居抜きで広く、とんかつや海鮮丼などの別ブランドを店内で展開していますから、今回のイカした采配に至ったのだと思われます。

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注文したのは「四川拉麺900円」。雲南では税込み902円の提供でしたから、おどろきのお値段据え置き!料理人もこちらに来ているとのことで、期待を裏切りません。

で、実際のお味は雲南のお店と何ら遜色のない、辛くてうまいラーメンです。お店の一番人気は酸っぱくて辛い酸辣拉麺ですから、あちこちから「げーほ、ごほ」と咳き込む音が聞こえてきます(笑)。僕はそこを見越して四川拉麺にしております、はい。

麻婆豆腐やチャーハンなどのご飯メニューも食べられるそうですから、松江で食べられるうちに何度かお邪魔したいものです。

 

期待の家系インスパイア、シノカンnoodle。

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出雲市の高架下で人気のラーメン篠寛。二郎インスパイア系に特化した篠寛ジローを出店したかと思えば、なんと松江市に家系ラーメンのインスパイアに特化した新店をオープンしました。松江駅西寄りの高架下、「シノカンnoodle@松江市朝日町」です。

早速、行ってみましたよ。

入り口右手でラーメン並とライス小の食券を購入。いつもの僕なら、米食うくらいなら麺を大盛にするところですが、家系ラーメンには米です♪

店内はカウンターのみでコロナ対策も万全。着席と同時にお水を持って店員さん登場。麺の硬さなどのお好み票を記入せよとのこと。同時に麺の量を厨房に通しています。

家系ラーメンといえば、やや平打ちの太麺ですから茹で時間がかかりそうですが、ストレスないスピードで提供されましたよ。

豚骨醤油のスープはさすがの再現。塩分が強すぎないか心配してたんですが、篠寛の品質は踏襲されていて、すごく美味しい。カタメで発注した麺にも大満足。しばらくデフォルトで味わって、ニンニクを加え食べ、コショウを加えて食べ、チャーシューとライスを楽しみ、旨辛味噌を加えて食べ…楽しいじゃないかオイ!

最後にシノカン特製のお酢を加えると意外にもマイルドな口当たりになるという新発見。次回はもう少し早く投入しよう。

店舗前に松江駅シャミネの駐車場がありますが、駅ナカで買い物しないと200円の料金がかかりますんで、お帰りの際はぜひお買い物をw。

新店情報、ラーメンゴイケヤ。

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松江市に久々の新店です。場所は松江市屈指のラーメン激戦区、島根大学の近く菅田町。以前、名店「塩や」の店舗があったお隣です。2021年4月14日オープン。16日の13時前に行ってきました。

その名も「ラーメンゴイケヤ@松江市菅田町」。藤子不二雄オバケのQ太郎」に登場する我々ラーメンマニアの祖、小池さんにクリソツなキャラクターが店舗前に掲出されていて、そのこだわりをアピールしてきます。

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メニューは「極み塩ラーメン750円」「極みブラック(しょうゆ)750円」「蒙古麻婆麺900円」の三種類に、トッピングや唐揚げ、餃子のバリエーションといった布陣。学生向けなのかラーメン+250円の「マミちゃんの日替わりランチ(平日限定)」も気になりますね。この日はエビカツだったんですが、売り切れてしまってました。

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注文したのは「極みブラック」。スープは塩味控えめのしっかりした旨味で平均点以上は取れていると思います。説明によると、カツオとシジミの出汁のようです。もう少しシジミが強い方が引きがあっていいかなと思います。

中太のストレート麺の茹で加減はとても良いですよ。豚バラの炙りチャーシューは香ばしくできている上に、肩ロース低温調理のレアチャーシューは柔らかく絶品です。ここにシナチクにネギとほうれん草、器は出雲の民芸「出西窯」です。陶器は熱が持っていかれるので、もう少しスープは熱いと良いかもしれません。

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これは蒙古麻婆麺にも期待が持てそうです。全体的にちゃんとしている新店で、定着しそうな気配が漂っています。頑張って欲しいお店です!