とり天ざる、うわさの麺蔵。
高松をあとにする日がやってきた。
2008年11月オープンのまだまだ新規のお店なんである。
人気のメニューは「とり天ざる410円」と「イカ天ざる410円」。このメニューを聞いて「ハハーン」とくる人も多いはず。そう、行列必至、郷東の有名店「はりや」のインスパイア系だとおもわれます。
僕は迷わず「とり天ざる（大）510円」、妻は「かけ（小）190円」。
半セルフ形式のカウンターで注文すると、木札を渡される。みると、結構順番待ちのお客さんがいるようだ。大将ができたてにこだわっているようで、そのぶんお客の待ち時間は長くなる。
かな～り待って、やっと木札の番号を呼ばれた。
さて、このボリューム！ う、うまそう。もう席に着くのも待ち遠しい。うどんを。。。が～ん、ううまい。びょーんと伸びる弾力とコシ。でっかい唐揚げ、これまたアツアツ！なんだよ、旨いじゃん！
結局ね、とり天ざるはかなりの高得点なんだけど、店のオペレーションが減点なのよ。
「はりや」はカウンターのみ19席の一般店だから茹で立て、シメタテ、揚げたてが出せるし、客がカウンター後ろに立って待つことも我慢できる。だけど、このスタイルを半セルフでやったら客は待てないだろう。
一般店並みのメニューを半セルフ形式で出すには、生産能力・スピードをもっと上げなきゃならんし、そうでなければ店舗の客席数を減らしてでも、着席後の待ち時間を短縮させなきゃならんのではなかろうか。
うどんのレベルが高いだけに、応援してますよ！
