うちで食べるかけうどん
どんだけ麺が好きなんか、と。
今日は香川県観音寺の半生麺を、珍しく「かけ」で頂きます。温かいダシをかけて食べる、いわゆる「すうどん」なんですが、我が家では「釜玉」や「冷ぶっかけ」、「生しょうゆうどん」がメジャーゆえ、「かけ」は珍しいんです。
家庭でふつーにうどんを作ると、出汁をはった鍋でゆで麺か冷凍麺をほぐして、そのままドンブリにあげて出来上がりとなりますわな。すこし手をかけようとすれば、麺をドンブリにあげたところへ、別の鍋で温めておいた出汁をかける、という感じではないでしょうか。
うどんは「水でシメる」と数倍おいしくなる。
我が家ではパスタ用の内カゴがついた鍋でゆでます。少し早めにあげて、内カゴのまま流水で麺を手もみします。あら熱をとるだけではダメで、麺がググッと重くなるまで手もみして、麺のぬめりも洗い流してしまうところがコツ。
麺がよく締まったら、内カゴごと湯のなかに戻して温めます。讃岐のセルフ店必須のテボの要領。温まったら湯をよく切って、ドンブリに移し、出汁をかけて出来上がり。
ひと手間で、見違えるような腰のあるうどんになります。
